É difícil resistir a um docinho no meio da tarde ou depois de uma refeição. Pensando nesse hábito comum e na realidade de quem possui restrições alimentares, estudantes da Universidade Federal de Viçosa, em Minas Gerais, desenvolveram um doce de leite inovador: sem açúcar, sem lactose e com baixo valor calórico. O objetivo foi manter a tradição mineira desse produto tão querido, mas adaptá-lo para públicos que geralmente não podem consumi-lo.
A proposta nasceu em sala de aula a partir de um projeto idealizado pelo professor orientador Evandro Martins. Ele lançou o desafio de criar uma versão do doce de leite que não perdesse a essência do tradicional, mas que fosse acessível a pessoas com condições como diabetes e intolerância à lactose. O diferencial foi a escolha de não recorrer a gomas, espessantes ou aditivos artificiais. A missão, portanto, exigiu pesquisa, testes e muita criatividade.
O resultado surpreendeu: um doce de leite com 25% menos calorias em comparação às versões comuns. Essa redução foi possível graças ao equilíbrio de ingredientes alternativos, que mantiveram a textura cremosa e o sabor característico. Apesar disso, os detalhes da fórmula ainda não foram revelados, pois o produto está em processo de patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Até o momento, apenas algumas pessoas tiveram a chance de experimentar a versão de testes. O público em geral terá que esperar para ver quais empresas irão se interessar em licenciar a novidade e levá-la às prateleiras. A expectativa é que, em breve, consumidores com restrições alimentares também possam desfrutar do doce de leite, sem abrir mão do prazer e sem comprometer a saúde.
Esse projeto não representa apenas um avanço culinário, mas também um marco na inclusão alimentar. Ele mostra como ciência, tradição e inovação podem caminhar juntas para transformar hábitos, gerar novas oportunidades de mercado e garantir que mais pessoas tenham acesso a produtos típicos da cultura brasileira.